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10种特别泡芙的食谱

发布时间:2020-06-04作者: 阅读:(845)

巧克力泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

低筋麵粉28克,可可粉2克,白糖5克,黄油20克,水55克,鸡蛋一个左右(55克)

做法

1.低筋麵粉和可可粉混合过筛
2.黄油软化后加入白糖搅拌均匀
3.倒入低粉
4.整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时
5.低粉和可可粉过筛
6.黄油,白糖,水倒入小锅中
7.用小火煮开
8.再倒入低粉,搅拌
9.搅拌至锅底出现薄膜后关火
10.然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液
11.加好后如图呈下垂状
12.装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中
13.将製作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
14.放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可

奶油泡芙(希望大家喜欢)

10种特别泡芙的食谱

材料

淡奶油 200ml 
低筋粉 100g 
黄油 50g 
鸡蛋 4个 
糖 20g 
盐 2g 
牛奶50ml

做法

1、製作泡芙皮:黄油、糖、盐、牛奶、200ml水放锅中小火煮到将要沸腾状态。关火,加入筛过的低筋粉。用木铲搅拌均匀。待凉一点,分次加入打散的蛋液,每加一次都要搅拌均匀。 
2、将做好的浆糊装进裱花袋,我家没有,我用的两个保鲜袋,垂直挤在擦了油的烤盘上或者垫油纸。 
3、烤箱预热180度,把烤盘放进去,180度烤30分钟。 
4、将淡奶油放盆里,我加了一点糖打发,然后装进泡芙里面就可以了。

焦糖泡芙塔

10种特别泡芙的食谱

 

材料

水130克,黄油60克,高筋麵粉70克,盐1克,小号蛋3个,糖50克,水10克

做法

1.準备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。倒入高筋麵粉,混合搅 拌成团后关火。
2.将蛋打散,待麵糰降温至不烫手时,分次加进麵糰里,每加一次都需混合均匀,每次不要加得太多。加到麵糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
3.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进麵糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将麵糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
4.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进麵糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将麵糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
5.製作焦糖:把糖和水倒入厚底锅中,开小火煮至琥珀色关火,中途不要搅动以免翻砂。
6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖,层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖 拉出细糖丝,绕在塔身即可。

小诀窍

1、在沾之前先预摆一下造型,以免忙中出错。2、焦糖凉后就会变硬,因此要儘快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温,以延长操作时间。3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,银珠作造型。4、往塔上绕焦糖丝的时候,要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点,不是太理想。

酸奶泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

色拉油,鸡蛋,小麦麵粉,食盐,细砂糖,水,酸奶

做法

1、细砂糖、盐、色拉油、水全部放入容器,準备鸡蛋和麵粉。 
2、容器放炉上煮沸,加热过程中需要不停搅拌,可以防止油溅。 
3、煮沸后,倒入全部麵粉,搅拌成团。 
4、容器底部结痂离火,麵糰温度降至60度,敲入一只鸡蛋,用电动打蛋器1档搅拌均匀。 
5、一只鸡蛋搅匀后,再敲入一只鸡蛋,同样用打蛋器搅拌均匀,提起刮刀。拌匀的麵糊呈倒三角可以挂在刮刀上,这种程度正合适。 
6、麵糊装入裱花袋,均匀的挤在烤盘上,放入预热好的COUSS烤箱,上下火200度,中层烤25-28分钟即可。

水果花篮泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

泡芙面煳适量,咖啡布丁馅适量,哈密瓜适量,香瓜适量

做法

1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团较高的面煳;另外将面煳挤成像细长的半圆形,做为花篮的提把部分(挤花嘴要换成0.2公分的平口挤花嘴)。
3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从1/3处切开,盖子不要。
6.取适量咖啡布丁馅填入做为花篮的泡芙中,将哈密瓜果肉用挖球器挖成球状,放在布丁馅上。
7.插入提把部分后,再在花篮外围挤上咖啡布丁馅即完成。

脆皮抹茶泡芙

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材料

1.高筋麵粉100公克,细砂糖60公克,奶油50公克, 
2.泡芙面煳适量, 
3.抹茶布丁馅适量

做法

1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。 
2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。 
3.将泡芙面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 
4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面煳。 
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面煳上,再在表面喷洒水气。 
6.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。 
7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可。

草苺冰淇淋泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

水130克,黄油60克,高筋麵粉70克,盐1克,小号蛋3个

做法

1.準备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。
2.倒入高筋麵粉,混合搅拌成团后关火。
3.将蛋打散,待麵糰降温至不烫手时,分次加进麵糰里,每加一次都需混合均匀,每次不要 加得太多。
4.加到麵糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
5.把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里,装进麵糊。烤盘铺上烘焙用油纸。
6.将麵糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1.5cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
7.烤箱提前5分钟200度预热后,将烤盘放入,烤30分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。(如果上色太快,可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右 的烘焙时间。)
8.将凉了的泡芙从中间剖开,加进草莓冰淇淋和新鲜草莓,再合拢泡芙,撒上糖粉即可。

小诀窍

1、如果蛋液全加进去以后发现麵糊太软,待凉后就会变得略稠些,这是因为黄油受凉后会凝固。如果用色拉油取代黄油,那一下子调太软就没法儿补救了。因此蛋液要小心分次加,也不是全部都要加进去的,主要是看最后麵糊的状态。2、泡芙如果一次烤得多过,可以待凉后收入保鲜袋,放冰柜冷冻起来,吃时提前1小时取出室温化冻,再用120度的烤箱烘10分钟即可恢复酥脆。

抹茶菠萝皮泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

菠萝皮:黄油30克、细砂糖20克、低粉38克 

泡芙:黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克(过筛)、蛋2个 

馅儿:动物性淡奶油200ml、砂糖50g、抹茶粉适量

做法

1、皮製作:黄油软化,用电动打蛋器打发后加入砂糖继续打发,最后筛入低筋麵粉揉团,放入冰箱冷藏。 
2、泡芙製作:将黄油、水、糖、盐放入锅中大火煮至沸腾,然后加入低筋麵粉,小火煮到锅底出现一层白色膜。关火将麵糰放在大碗中放凉,然后分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。 
3、拿出冰箱的皮,烤盘中挤入泡芙之后,取一小块皮麵糰,搓圆压扁然后铺在泡芙上,记得轻轻地贴紧一点点。然后就可以放入预热的烤箱中烘焙了。 
4、馅儿製作:加糖打发淡奶油后加入抹茶粉搅拌就可以了。 
5、烤箱中层,180度,20分钟。

卡仕达酱泡芙

10种特别泡芙的食谱

 

材料

泡芙麵糊:,黄油45克,水90克,糖少许,盐少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克

做法

1.泡芙做法:黄油切小块后,加水、糖、盐,放锅中煮沸,立即离火,加入过筛的低粉,搅拌均匀;
2.拌匀后再次开火,中火,边加热边搅拌,知道锅底出现一层薄膜,关火;
3.麵糰倒入另一个大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,最后的麵糊勺子舀起会形成倒三角型,缓慢的滴落;
4.麵糊放入裱花袋,挤在铺油布的烤盘上,中间留点间隔,烤的时候会膨胀起来,表面撒核桃碎和砂糖;
5.烤制:预热180度烤箱,中层,30分钟(我的花嘴比较小,挤得迷你小饼,大概烤了20几分钟就好了),烤好后焖在烤箱中,降温后再拿出来,在烤网上彻底冷却;
6.卡仕达酱做法:把香草豆荚中的籽剥入牛奶中,加热到微沸;
7.蛋黄加细砂糖搅匀,加过筛低粉搅匀,一点点加入煮到微沸的牛奶,边加边搅拌均匀;
8.蛋黄牛奶液过筛,放小火上加热,边加热边搅拌,直到浓稠;
9.离火,贴着酱封层保鲜膜,放冷水盆中镇凉。

小诀窍

1.一步步按照方子做,成功率还是蛮高的,麵饼很神奇的就鼓胀了起来2.自由教的冷冻泡芙麵饼的方法非常好,就是挤好的泡芙不烤,直接放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋冻着,想吃的时候,直接把冻得半成品放烤箱烤,时间加十分钟就可以了,我冻了一包,一星期后烤,和新鲜的完全一样,超快捷啊~3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一个星期也没坏,而且放了两三天后,香草籽的香味完全都融进酱中了,感觉比刚做好的时候更好吃啊~4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖,就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳,埋在砂糖罐子里就可以了,也算一物多用哈~

香栗泡芙

10种特别泡芙的食谱

材料

鲜奶100g,黄油115g,栗子蓉50克,低筋粉160g,水100g,盐2g,白砂糖34g,全蛋230g,牛奶250克,蛋黄20克,玉米澱粉30克

做法

1.泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)烘焙:190度,中层,约20分钟,观察上色程度,上色即可取出 
2.水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火 
3.筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热 
4.放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固 
5.分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠 
6.然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊 
7.装好裱花袋,垂直对準烤盘,挤出等大的蛋糊 
8.挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整 
9.用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头 
10.放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右 
11.刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出 
12.待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种 
13.栗蓉蛋乳泥原料:牛奶250克,白砂糖30克,蛋黄20克,全蛋30克,玉米澱粉30克,黄油15克(无需软化),栗子蓉50克 
14.牛奶+白砂糖煮沸 
15.蛋黄+全蛋+玉米澱粉混合均匀 
16.把混合好的蛋液澱粉缓缓倒入牛奶中 
17.不断用蛋抽搅拌,避免糊锅。我感觉有点稀,又加了10克的玉米澱粉(原料里面为加过后的重量) 
18.感觉搅拌起来有些阻力时,离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌,因为里面含有的澱粉,仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中 
19.搅拌均匀,至栗子蓉完全融合即可,栗蓉蛋乳泥完成

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