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苏格兰酒乡&伦敦 • 旅中随帖

发布时间:2020-08-01作者: 阅读:(580)

睽违近四年,终于又踏上苏格兰这片广漠无际静谧大地。一样是熟悉的、公认天气最晴朗明媚的五月初夏,旷野间连绵成片的茵茵绿地上,豔黄如毯金雀花开得华美灿烂;是在我心版始终佔有着小小位置的地方,人在车窗畔,每一瞬每一望,都牵心留恋。
此趟受爱丁顿集团之邀而来,主要目的是出席The Macallan麦卡伦新建酒厂的落成派对,并顺道造访旗下同在Speyside区的Glenrothes与位于奥克尼岛上的Highland Park两家蒸馏厂。
同是渴望一探究竟的酒厂。特别后者,极北偏远之地,有着我心心念念、爱悦多年的威士忌岛屿风土,更加满怀兴奋期待──果然不负所盼,是收穫满满的一回旅程,识见视野均大开。
酒乡行程后,再于伦敦落脚三日夜。第三度来到这个城市,心上分外轻鬆,遂刻意放缓了脚步,光就是几处熟悉或心仪已久地方散散步、喝喝酒吃吃饭,喜爱惯喝的品牌茶店採买补货,自在随兴。
而一如惯例,旅程中旅程后,也常趁空在脸书、微博等处分享旅中点滴。遂如以往,一一集结整理于此,一方面作为永久记录,同时也和网站这儿的大家分享:
 05月22日● 早安!伦敦希斯洛机场。人在英国的第一杯英国早餐茶&水果麵包早餐。
苏格兰威士忌酒乡旅,即将开启。
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 02月19日● 苏格兰亚伯丁.Fyvie Castle。
酒厂採访前之轻鬆游览时光──相较于西欧来,苏格兰的城堡总给我一种朴素稳重、甚至略显沈郁印象。然亚伯丁的Fyvie Castle,数百年来历经五个家族接力打造增建,却是明亮优雅、处处见精巧与别出心裁细节。
尤其据说是全苏格兰最美的迴转梯,拥有精雕细琢穹顶的表演厅,以及芳花盛开绿意盎然的庭园特别让人目不转睛。
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● 苏格兰亚伯丁.一夜吃喝。
Moonfish cafe既轻鬆又自有见地的现代派(或说法风?)苏格兰料理与自然酒,BrewDog的果香酒韵与结构感皆出色的好好喝Pulp Patriot double IPA精酿啤酒。
亚伯丁首夜,充分感受到这北地城市紧跟潮流、品味极佳的饮食活力,颇是惊艳。
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 05月23日● 平衡与多样.Glenrothes酒厂。
坦白说,未造访前,Glenrothes始终是我颇觉难以定义与捉摸的威士忌酒厂。而实际造到访后,这样的印象似是仍旧持续。
在现场,可以深切感受到是,其在新酒风味之平衡一致上所付出的努力:比方新添的不鏽钢与传统既有的木製发酵槽分别发酵完成的酒汁,以至不同酒汁蒸馏器分别蒸馏出的低度酒,均以特定比例审慎混合后,方进入下一步骤;加之素负盛名的低速蒸馏程序,凝炼成花果甜香袭人的漂亮新酒。
熟成上,非如其他酒厂近年在过桶熟成上的花招百出,九成以上比例、且多数为first fill的欧洲红橡木与美国白橡木雪莉桶,塑造出旗帜鲜明的雪莉桶形象。
而实际进入品饮,一连四款,却又感受到纷呈的多样性:有的展现饱满的雪莉桶之饱满巧克力与单宁质地,有的多了肥美乳糖香习习,有的跳跃着头角峥嵘打火石气息;即将于11月上市、此刻抢先品嚐的普饮款12年,则在单宁收敛感外,桃子、草莓、香草芬芳柔媚甜蜜,十分讨喜。
遂多少有些了解,身为一家百分之九十原酒皆供集团调和威士忌之用的蒸馏厂,这样的平衡与多样性的共存似是一种必然。而身为饮者如你我,自可平心玩味因而衍生的乐趣。
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 05月24日● 岛屿风土. Highland Park酒厂/之一。
此行最期待的一站,心心念念不知多少年的奥克尼岛。登临岛上,一整日心绪激动──对岛屿威士忌控如我而言,成就岛屿威士忌之各种令人迷醉的关键,在此悉数囊括:
海崖上刮得人站也站不住、据说一年里有80天时速超过160公里的狂暴海风,空气中的习习海潮气息,早已越来越罕见的传统地板发麦工序,还有,泥煤。
我们去了已有三百年岁的古老採集场,数千年沈积凝鍊而成的漆黑泥煤成片绵延。与艾雷岛与苏格兰本岛不同,在这里,严酷气候下,林木不生,唯石南花独存,使泥煤气显得分外沉稳雍雅;而后,在炉里熊熊烈火燃烧燻製下,成为酒里袭人的迷魅。
那些杯中一次次惊艳过无数次的香与味,那些咀嚼不尽的雄浑阳刚个性、泥煤烟燻气与海般微鹹,此刻,终究得能在这真实风土里亲身眼见体会,感触回味无限。
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● 岛屿滋味.Highland Park 酒厂/之二。
产地之旅最让人执迷恋处在于,那海畔风中泥煤场与酒厂里的真实风土与製程体验,都一一在香里味里淋漓尽致展现。
致使酒厂探访此行,彷彿一场味蕾的盛宴:发酵槽旁试饮正酿造中的wash酒汁,麦香燻气在舌间优雅芳美绽放,明明还是未成品,却出乎意料之外地可口,剎那领会,石南泥煤魅力与麦芽製程的执着坚持果然不凡。
酒窖里的桶边试饮。2004年熟成至今、典型 Highland Park 的雪莉桶陈,又亮又浓又甜又烈又野,岛屿个性和雪莉桶的携手竟能如此灿烂,好生折服。
压轴的一连五款品酌,最慑人毫无疑问当非40年单一麦芽威士忌莫属,悠长岁月酝酿,阳刚雄浑稜角劲道点滴化为美丽坚实的线条,泥煤烟燻与果味蜜香交揉成圆熟複杂层次和芬芳,款款流洩其中的海鹹与深沈苦韵勾勒出海岛和雪莉桶身世来由;彷彿海纳了岛上一切,玩味不尽。
最惊奇则是刚刚在台上市的The Light 17年,Highland Park产品线里极其罕见的波本二次桶陈,热带水果、柑桔、香草、花与草本芳香接连散发,泥煤气息明媚雅亮,既圆润甜美又清透精巧,一嚐难忘。
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 05月25日● 早安!苏格兰早餐。
血布丁+Haggis+香肠+培根+薯饼&煎蛋之比英国早餐还更厚重几分的所谓苏格兰早餐,还有煎鹹鲱鱼、煎鹹鳕鱼 果然不愧北地刚强民族风範,晨起一顿吃饱,整天不饿!
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● 完美派对.麦卡伦 The Macallan 新酒厂落成晚宴。
本次旅程首要目的──受邀出席麦卡伦新建酒厂的落成派对。生性最怕热闹、懒怠好静如我,其实对此类场合兴趣不大;但这夜,这盛会的精采度与绝高完成度,却毫无疑问令我大开眼界心悦诚服:
不管是灿烂华美、宛若莎士比亚《仲夏夜之梦》的奇幻森林主题布置,将上百位宾客安置妥贴的细緻动线引导与周边设施安排;西班牙名厨El Celler de Can Roca兄弟一手打理、融入苏格兰食材与风味元素的别出心裁餐前小食和晚宴菜色;以至从西班牙Cava气泡酒、白酒、Amontillado雪莉酒,以及MACALLAN M单一麦芽威士忌(!)与威士忌调酒的佐酒搭配
餐宴后、北国夜色终于降临之际,宾客走出晚宴帐棚,先以一场壮丽声光视觉演出拉开序幕,继而轰地打亮原本神祕暗黑的新落成建筑,再引着大伙儿缓缓鱼贯顺序一步步迈入──等待眼前的,是一座以声光特效妆点得五光十色、远超乎想像的全新革命酒厂巨作。还有,酒厂里任饮到饱、唯此时此刻限定的55年珍稀陈年窖藏
毫无疑问是辉煌瑰丽无匹的一次难忘体验,至今回味,犹然叹服不已。
※ 唯一小小不适应只有,苏格兰北地气候,虽已是初夏时分,但夜间低至五度下的气温,对身属热带子民且超怕冷的我还是显得太过刺寒凛冽。偏偏当晚颇多时间是户外活动,但礼仪上却还是非得穿着晚宴服不可
没奈何,长礼服(对,就那一百零一件)与高跟鞋里,几乎完全重装备登场:刷毛细肩带背心、防寒材质内搭裤、背贴脚塞暖暖包,外带一黑一白两条交叠羊毛披肩(结果大家都夸这披肩很特别 ),方才终于对付过去。也算奇妙经历一回,在此一记。
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● 是艺术地景、也是蒸馏厂.麦卡伦The Macallan新落成酒厂。
老实说,出发前其实并未有太多预期,以为迎接的就是一座大举增产规模巨硕美轮美奂簇新酒厂,没料到,却是远超乎想像的一回视野眼界均大开的体验。
英国知名建筑事务所 Rogers Stirk Harbour + Partners的作品,建筑形构形式极是令人眼睛一亮──话说,由大师操刀的摩登现代酒厂建筑在葡萄酒界其实并不少见,比方Frank Gehry的Marqu s de Riscal酒庄、Zaha Hadid的L pez de Herredia 酒庄等,都是酒迷与建筑迷们津津乐道作品。
然耗费1.4亿英镑鉅资打造的麦卡伦新厂之截然不同、令人震慑处,非仅仅是建筑体本身的新异夺目、游憩观光设施之多样完备,而是连製酒流程配置方式都彻底突破、颠覆既有传统威士忌蒸馏厂数百年来渐次发展、凝聚传承至今的现貌:
再不是过往糖化、发酵、蒸馏室和设备一间连着一间次第分配排排站,而是整个收容于一整座辽阔高广空间中:一座巨型糖化槽独立于动线最末,而后,12套共36具麦卡伦素负盛名的小巧可爱蒸馏器分成两组圆周式排列,发酵槽与烈酒收集槽则错落环拥于圆周外围。容得参观者于其中自在绕行、走逛,恢宏、壮丽、华美
是一座宛若建筑艺术品、地景奇观与主题乐园的蒸馏厂。野心勃勃展现于世人眼前的,是非关──或说凌驾于威士忌本体、凌驾于酒香酒味以外,视觉的、展示的、形象的,酒厂之任务功能以及美感美学上的创新与超越。
让置身此中之爱酒者如我,既惊叹咋舌,又满怀火热好奇(天啊 这里头管线怎幺走怎幺接?如何管控製酒品质如昔不变?)与思索思虑省思(关乎酒厂本质、关乎机能与美感间的连结与界线)甚至欲望遗憾(啊,好想看看白天的全貌、好想更深入探索其中更多细节哪 )百千。
同时明白心知,此刻正亲身亲眼见证一个灿烂到来的威士忌酒厂形貌新纪元。
太神奇一夜。为此趟苏格兰酒乡旅画下无比戏剧化的句点。
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 05月26日● 午安!伦敦。睽违十四年,终于,再相见。
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● 就是好好吃.伦敦 The Ledbury。
伦敦首餐,当下觉得,应会成为此行最喜欢的一餐(没料到隔夜在Dinner by Heston Blumenthal又是另番截然不同感动,且待后话)。
完全就是我喜爱的Fine dining形貌。没有太多宣言式的野心勃勃夸示、炫技或冲突元素碰撞,一派本格法菜的雍容典丽、精工精巧;然却完全吃得出对食材运用与处理、风味层次的交织掌控的博闻洞见、成竹在胸、淬炼圆熟。
享用这样的料理,非为味蕾视野识见的猎奇挑战,一顿饭吃下来千思百感交集;而是彷彿被精精细细好好宠爱般,自可以光就是舒舒服服瞇着眼一路笑着说好好吃好好吃。
是真正能让此时此刻的我心悦心折的Fine dining料理,满足极了。
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 05月27日● 伦敦.Marylebone农夫市集。
停留伦敦期间不巧菜场都休市,好在还有假日农夫市集可逛。果然,规模虽小巧,让人食指大动热血沸腾程度却一点不输。海鲜肉类肥美,蔬果新鲜欲滴、品种多样,手工麵包、起司、蜂蜜、香肠肉製品、橡木燻大蒜、锅炒咖啡豆和各类熟食无不令人垂涎。
只叹因此程时间短,方便起见、就没有租住附带厨房的公寓;市场来回走逛,脑中不知闪过多少灵感、组合出多少菜餚,却只能妄自憾恨空想,手痒心痒难熬 啊啊多想就这幺留住下来,好好做菜哪!
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● 简单午茶.伦敦Fortnum & Mason。
虽身在下午茶发轫国度,然此趟旅程里,却仅仅享用了一回午茶时光。
爱茶如我,当然去的是Fortnum & Mason。刻意避开最经典最负盛名的The Diamond Jubilee茶沙龙 是的,一如过往经常聊起,对正统英式下午茶那整套三层塔豪华排场阵仗委实没胃纳也早失了兴趣。
只趁访茶补货空档,信步来到楼下气氛轻鬆随兴许多的The Parlour冰淇淋店,点一盘魂牵梦萦念念多年的scone鬆饼;果然鬆酥绵实、乳味麵气香暖扑鼻一如往日记忆,抹上厚厚一层clotted cream和果酱,配一壶热茶。舒服简单,满足畅爽。
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 05月28日● 内脏内脏.伦敦St. John。
伦敦临别前最后一顿晚餐,来嚐嚐传统英国料理、特别是内脏菜餚。
脍炙人口的烤牛骨髓果然很棒,以小匙掏挖出来,一股脑肥滋滋整片摊在烤焦麵包上,洒上些许海盐、铺几片醋拌生菜叶,脂香髓味油腴四溢,邪恶销魂非常!
当日限定内脏料理则是羊心,口感爽滑,然可能是为了压腥,故拌上浓厚味重的鯷鱼酱汁;正面相抗硬碰硬姿态,吃着,反而怀念起咱台湾之擅以清汤烹新鲜上选好内脏,清甘雅逸、鲜醇芬芳,美味精髓尽显,高下立判。
啊 好想一下机马上来碗腰子汤哪!
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相关相簿:
2018.05 伦敦小旅行(下)
2018.05 伦敦小旅行(上)
 
★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
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好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积

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