【食是食非】韩烧放题迷必看！10款常见韩国烧肉卡路里 猪皮

text : Moyin photo : 新传媒资料室、网上图片

营养顾问 : 苏玥明@尚营坊健康顾问有限公司

资料来源 : 中文大学营养研究中心、食物安全中心、美国农业部

* 数据由营养师估算

韩烧放题常见烧肉卡路里

第10位

南瓜 10kcal/2片、 26kcal/100克

属蔬菜类，可补充肉类所欠缺的维他命、纤 维及抗氧化营养素，纤维可增加饱肚感，减 低过量进食机会，而且含丰富胡萝蔔素，可 转化成维他命 A，有助平均油脂分泌，可抗氧 化、抗衰老，亦能减低患癌风险。

第9位

带子 21kcal/2件、70kcal/100克

以海产代替其他肉类会更健康，因海产脂肪 较少，多数不经腌製，可避免吸收腌料中的 钠质，7只约共100克的带子只有70kcal，留 意不要用牛油去烤，以免摄取多余的脂肪。

第8位

鸡肾 42.8kcal/40克、107kcal/100克

因为是内脏，许多人都觉得胆固醇 高而避之则吉，但美国的报告已撤 销每日胆固醇摄取的上限，最主要 是控制饱和脂肪的摄取量，鸡肾低 脂及低饱和脂肪，较含高饱和脂肪 的牛舌、猪颈肉更健康。

第7位

西冷 73.2kcal/2-3片、183kcal/100克

大部分的烤肉都是高脂肪的部位，西冷 则是少有的低脂肉类，加上肌肉及肥肉 分 布 得 较 分 明， 容 易 切 走 多 余 的 肥 膏，大啖肉也可吃得健康。

第6位

炉边蛋 204kcal/3汤匙、204kcal/100克

因为通常加入泡菜，令其变成高纤食 物，不过小心餐厅可能怕黐底而扫上一 层油，要尽量避免加入芝士，要不然就 会变成高卡高脂了!

第5位

猪颈肉114.4kcal/2件、286kcal/100克

7成脂肪，跟花腩不相伯仲，加上肌 肉及脂肪均匀地分布，很难切走肥 膏，很难避免摄取大量脂肪，加上含 饱和脂肪，增加坏胆固醇水平，增加 患上心血管疾病及高胆固醇的风险。

第4位

鸡翼 104.60kcal/1件、298kcal/100克

第3位

牛肋骨肉 122.4kcal/2-3片、306kcal/100克

因为是近骨的部位，肉少而脂肪多，所以脂肪较高，2块牛肋骨肉大概 有120kcal，约有2茶匙油，差不多等 于每个成年人正餐所需的脂肪量。

第2位

午餐肉 83kcal/1片、334kcal/100克

虽然一块只有83kcal，但当中8 成 都 是 脂 肪， 约 有1.5茶 匙 油， 脂 肪 量 比 瘦 肉 高 出2倍 半。因为是加工肉类，2块已有 782毫克的钠质，已是每人每 日所需上限的一半，摄取过量 的钠质会令人水肿，而且有机 会引致高血压。

第1位

猪皮 217.6kcal/2片 544kcal/100克

许多人以为猪皮骨胶原高，但 其实脂肪含量也相当高，2片猪 皮已有218kcal，已相等于2茶 匙半的油份。如果想补充骨胶 原，可吃优质的蛋白质如西冷 或海鲜，变靓之余又不用摄取 过量脂肪。

营养师忠告

用生菜加辣酱包烤肉来吃，健康啲?

对，会健康点，因为蔬菜有我们身体需要的营养素，如只吃烤肉不吃菜，营养便不够均衡。另外，蔬菜的纤维令我们有饱肚感，令我们不会 吃得过量，而且烤肉的蔬菜大多都是新鲜、生吃的，维他命 C 会保存得 较好。

但要小心，烧肉的豉油也是高钠，不要点太多。

酱烧较盐烧肥?

盐烧比酱烧健康。盐烧通常都会在肉上加盐 花、蒜头、黑椒、柠檬汁等，比酱烧用上更 多天然的调味料，卡路里及脂肪会较低。

酱烧会在肉上加了许多腌 料、酱汁，用上不少油及糖，令卡路里及脂 肪都会较高。

铁板、网烤，会否影响卡路里、油份吸收?

网烤会健康一点。在烤肉时，肉类的油份可由网中流失，掉落炉中。

但如果用上铁 板的话，烤出来的油脂会停留在铁板上，无法流走，肉类便会重新吸收肉汁、油 份，卡路里及脂肪变得较高。

苏玥明尚营坊健康顾问有限公司高级营养师

擅长为忙碌的都市人设计简单的营养餐单， 最爱发掘又好味又可以食住瘦的餐厅。