芝士7大变奏! 极邪恶美式芝士通粉

今个冬天，特别冻；嘴巴当然，特别任性。愈邪恶，愈要食。爆浆的、流心的、拉丝的……五花八门。最近，几间苏豪餐厅加入战团，联手创作多款Mac & Cheese（芝士通心粉），实行用这种在美国家传户晓的西洋菜，槽肥港人。

土生土长的香港仔，或者不太认识Mac & Cheese。这种用芝士同通心粉煮成的简单食物，在欧美非常流行，尤其是美国，当地人爱芝如命，视之为comfort food。话说早在14世纪的意大利食谱，已经有收录这道名菜，不过将之发扬光大，还是美国总统杰佛逊的功劳。他出访意大利时吃过，一试难忘，将食谱带回国，还在1802年的国宴上，推广芝士通心粉批，旋即大热，成为国民美食。

龙虾芝士通心粉 $188（由Lily & Bloom提供）

最传统的Mac & Cheese，通常用粗身长通粉，贪其中空，能吸收大量芝士汁。后来亦有人改用贝壳粉或细通心粉，食时减少饱腻。之后又演变出炸芝士通粉、芝士通粉Pizza，总之食法多样，但万变不离肥芝。

五款新创作的Mac & Cheese，由5间餐厅Little Bao 、NOM、Stone Nullah Tavern、Tiger Curry 和Lily & Bloom的主厨炮製，有的用上龙虾，有的用上黑松露，有的用上鹅肝，是邪恶中的邪恶。

黑松露白汁芝士通心粉 $188 （由Stone Nullah Tavern提供）

鹅肝芝士年糕 $188 （由Little Bao提供）

 

美国芝通狂热：

Mac & Cheese陪住美国人成长，全因卡夫公司在1937年推出即食装(加水煮热就食得)，一出街，就卖出超过900万盒。经过近70年演化，即食Mac & Cheese已经由最经典的车打芝士味，变出廿多款新口味：水牛芝士、蒜香、素食、有机白芝士等。

不止在家煮，美国人也会出街食。好似曼克顿就有间餐厅S’MAC，全店只卖Mac & Cheese。最夸张的一道菜，一碟有齐8款口味，用8种不同芝士煮成，你或者觉会漏死，但美国人就食得津津有味。

 

The Mac Attack「最强芝士通粉比赛」

由 Little Bao、NOM、Stone Nullah Tavern、Tiger Curry和Lily & Bloom5间餐厅的主厨各自创出一道芝士通粉菜式，由食客进行品评，最后在社交网站获得最多食客标籤#theMacAttack 的芝士通心粉、以及推广期内卖出最多碟的那款将会胜出。

比赛期限：即日至29/2

供应餐厅：Lily & Bloom

地址：中环德己立街55号LKF Tower 5楼

营业时间：星期一至五 12nn-3pm，6pm-11pm、星期六及日 11am-4pm，6pm-11pm

芝士的吸引力没法挡，就是那种明知食咗肥两磅，但都叫人心甘情愿，含笑大啖大啖咬的痛快感觉。事实上，芝士在菜牌上随处可见，除了甜品，不少韩、日、港产小食都有大量芝士，精选以下几款，不怕肥，就跟住试﹗

1. 雪山多士

吐司上枱时，蛋白腾腾震，一睇就知很鬆软。全因店主细心地分开四次逐层焗製，每层都有蛋白、粟米、芝士，务求吃起来，啖啖有齐多种口味。焗最后一次时，再加入原只蛋黄，一切开，蛋黄有如山泥倾泻般流出，底层的吐司尽吸蛋汁，与轻柔的蛋白非常相配，更吃出当中有淡淡的芝士粉鹹香。此小食所用芝士份量不算多，味道轻怡，不过製作前后足足要成20分钟，柯打前要有心理準备。

芝士蛋白流心吐司 $27

芝心糖人街

地址：九龙城太子道西448号太子汇地下8号舖

电话：5171 1441

营业时间：2pm-2:30am

备注：不设加一，只收现金

2. 芝味玉子

日式玉子卷本身已经够滑溜，中间加了浓稠的车打芝士，香浓得过分。问过师傅，每份用足80克芝士，足料﹗玉子卷煎得很厚身，用筷子夹时，已感受到软软弹弹的质感，非常讨好。由于今次选用的不是拉丝的Mozzarella，而是比较香浓的车打，所以芝士味浓郁， 加上玉子本身煎得湿润细滑，与流心芝士，很是匹配。吃时蘸点茄汁和沙律酱， 入口酸咪咪，减去了肥腻感，更是好味。

芝士玉子卷 $68

119PLUS

地址：上环皇后大道中81号新纪元广场低座2/F 201号舖

电话：3461 9119

营业时间： 星期一至星期五11:30am-9:30pm、星期六及公众假期 12:30pm-10:30pm

备注：6pm后设加一、收信用卡

3. 流心鸡翼

芝士、鸡翼、炸，三者都是爆肥之最，加在一起，邪恶又美丽。鸡翼去骨，酿入由3款芝士、北海道3.6牛奶、牛油等秘调的馅料，外层蘸上蛋浆，用天妇罗粉、麵包糠裹好，一炸。热辣辣咬一口，外层香脆，鸡肉幼滑、芝士馅细滑香浓， 美妙极了。最难得是，芝士浓郁而味道不会太鹹，份量亦好，有流心效果，却又不会尽掩鸡肉的嫩香，不用蘸酱，都很和味。难怪7成人客会点这个菜。

芝士无骨炸鸡翼$58 /3只

生原创（蛋包饭）

地址：天后清风街3号地下

电话：2512 1809

营业时间：12nn-3pm、6pm-11pm

备注：6pm后设加一、$300以上收信用卡

4. 邪恶芝包

最邪恶的三文治呀﹗ 每份用了8片烟肉，4片车打芝士，2片方包做成，麵包先搽上牛油，中间夹厚厚的车打芝士，烘好，再细心用烟肉包好， 入炉焗20分钟，令外层的烟肉油润焦香，中间的芝士完全融化呈流心状，惹味非常。老实说， 一人独吞一份，颇heavy，会饱足一日。最理想是两个人共享， 减轻罪恶感，同时也减饱滞感觉。

爆芝烟肉$ 78

119PLUS

地址：上环皇后大道中81号新纪元广场低座2/F 201号舖

电话：3461 9119

营业时间： 星期一至星期五11:30am-9:30pm、星期六及公众假期 12:30pm-10:30pm

备注：6pm后设加一、收信用卡

5. 和牛芝饼

每个牛肉饼内都暗藏了mozzarella、车打及芝士粉，不过最厉害还是牛肉，本地免治牛中竟然混了A4熊本牛肉碎，务求令油香倍增。而且每件牛饼都是人手打至起胶，手握而成，肉质鬆软，有肉汁，牛味香浓。咬开来，芝士缓缓流出， 份量不是排山倒海那种，明显不想抢掉牛肉油香的风头。芝士和牛肉本身都是重口味，味道偏浓，吃时配杯梳打饮品解解腻，大满足。

手握芝士牛饼 $58/2件

生原创（蛋包饭）

地址：天后清风街3号地下

电话：2512 1809

营业时间：12nn-3pm、6pm-11pm

备注：6pm后设加一、$300以上收信用卡

6. 酱爆鱼蛋

吃这几粒鱼蛋， 千万要小心，不能不能不能大啖咬。我就中过招，刚炸起上枱，以为外表冷掉，就放入口，一咬，谁知热辣辣的芝士内馅喷射而出， 非常狼狈。芝士鱼蛋是这里最受欢迎的小食，鱼蛋虽是现成货，但老阁很细心，每客鱼蛋另上一份车打芝士酱， 将橙黄的酱汁蘸满整粒鱼蛋，丸子内外都是芝士香，叉住小心吃，芝味无穷。

芝士鱼蛋 $20/5粒

芝心糖人街

地址：九龙城太子道西448号太子汇地下8号舖

电话：5171 1441

营业时间：2pm-2:30am

备注：不设加一，只收现金