花胶篇4‧食谱：圆肉杞子淮山花胶汤

花胶食谱：圆肉杞子淮山花胶汤（资料图片）杞子（资料图片）淮山（Janice Hui摄）圆肉（资料图片）注册中医师叶丽斌（黄廷希摄）

花胶滋阴养血、润肤养颜，不少人爱用来煲汤。注册中医师叶丽斌推介圆肉杞子淮山花胶汤，滋润又好味。

圆肉杞子淮山花胶汤

材料（2人分量）：淮山　30克圆肉　15克杞子　15克

鹌鹑　2只（可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等肉类代替）

南枣　5粒生姜　3片

浸发花胶　3两

清水　约2500毫升（煲汤）／约1000毫升（炖汤）

煲汤煮法：

1. 鹌鹑洗净汆水，花胶汆水，杞子、圆肉、淮山用清水略为沖洗。

2. 将鹌鹑、杞子、圆肉、淮山、南枣、生姜放入汤煲内，注入清水，大火煲滚后转细火。

3. 煲约2小时后加入花胶，再煲半小时，可加适量盐调味，即成。

小贴士：用压力煲煲汤有助减省时间，可以先煲约半小时，试试味，如果未出味，可以煲多约半小时至1小时。

炖汤煮法：

1. 鹌鹑洗净汆水，花胶汆水，杞子、圆肉、淮山用清水略为沖洗。

2. 将全部材料放入炖盅内，注入清水，炖约3小时即成。

注：鹌鹑有益五脏、补中益气，如果买不到，可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等代替，注意餵哺母乳者不宜吃乳鸽。

注：各人体质不同，如有疑问，宜谘询注册中医师或家庭医生。

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文：何芍盈 cyho01@mingpao.com

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